كيف تقوم بعمل الإفتتاح للمطاعم

بعد أن قمت بإختيار المكان وحولتة إلى مطعم جديد وجذاب من المساحة المفروشة والمطبخ المجهز والقائمة المكتوبة
ماذا بعد ذلك؟ كيف تقوم بتشغيل مطعمك؟ فيجب عليك التفكير بإفتتاح المطعم وذلك يعطي موطفيك ومعدات المطبخ تجربة رائعة قبل فتح أبواب المطعم للجمهور بشكل رسمي .

ولكن قبل إجراء هذا الاختبار التجريبي هناك بعض العوامل التي يجب مراعاتها وهو نوع العملاء االذين ستدعوهم ؟
هل ستقدم قائمة طعام كاملة ؟ لقد جهزنا لكم النصائح لإفتتاح سهل يمكن أن يؤدي إلى إفتتاح كبير ناجح بإمتياز

⇦ ما هو الإفتتاح المبسط ؟ 
⇦ كيفية تحديد قائمة الطعام الافتتاح 
⇦ من تدعو إلى إفتتاح مطعمك
⇦ تجميع التعليقات 

⇦ ما هو الإفتتاح المبسط ولماذا أحتاج إلى أن أقوم به 

قبل فتح أبواب المطعم لعامة الناس ، ستقوم معظم المطاعم إفتتاح بسيط أو العديد من عمليات الإطلاق البسيطة
الإفتتاح المبسط هو إفتتاح لعدد محدود من الاشخاص في البداية من أجل إختبار خدمات المطعم وإدخال تحسينات.

مزايا الإفتتاح المبسط 

لا يعد الإفتتاح المبسط مطلبا ضروريا ، ولكن هناك مزايا واضحة لإستضافة واحدة، قبل فتح أبوابك بالكامل فيما يلي بعض المزايا الرئيسية

* الحصول على تعليقات أساسية  : إجمع التعليقات مباشرة من العملاء عن الطعام والمشروبات والخدمة والاجواء العامة

* إكمال الخدمات اللوجستية لموقعك : يجب التركيز على سعة المقاعد والمساحات ونظام نقطة البيع ومعدات المطبخ

* تحضير الموظفين : إمنح الموظفين الفرصة لممارسة خدمة الطاولة ومعرفة القائمة مما يخلق تناغما بين الموظفين

* بناء التوقعات : إحصل على معلومات عن موقعك الجديد من خلال تشجيع الضيوف على إخبار أصدقائهم عن تجربتهم

* إجراء التعديلات : تنفيذ الملاحظات وتعديل الاشياء التي تم إخبارك بها من قبل الزوار

مساوئ الافتتاح المبسط 
من المهم ملاحظة أن هنك بعض من العيوب لإستيضافة الأفتتاح المبسط وهي

* يخلق الحاجة الملحة للإفتتاح الكبير : يجب إستضافة الافتتاح المبسط مع مراعاة موعد الافتتاح الكبير ويجب أن لا يكون هذا التاريخ طويلا بعد الافتتاح المبسط وإلا ستختفي هذة الضجة وقد ينسى عملاؤك أو يفقدون الاهتمام .

* فضح الافكار للمنافسين : الافتتاح المبسط يعرض افكارك للمنافسين الذي قد يؤدي الى ذهاب الفكرة بأيدى المنافسين إذا قمت بعمل الافتتاح الكبير بعد فترة طويلة من الافتتاح المبسط وفي هذة اللحظة قد تكون لديهم الفرصة لتنفيذ هذة الافكار قبل أن تفتتح مطعمك

⇦ كيفية تحديد قائمة الافتتاح 

بمجرد أن تقرر أن الافتتاح المبسط هو جيد لمطعمك فإن الخطوة التالية هي تجميع قائمة للمناسبة . هناك عدد قليل من العوامل لإتخاذ قرار قبل أن تتمكن من إختيار تلك القائمة

* أطباق مميزة من قائمتك
لضمان أن يبرز مطعمك من اليوم الاول قدم الاطباق المميزة أثناء الافتتاح المبسط الذي يمنح الضيوف شيئا يتحدثون عنه
أذا كان لديك أطباق مصممة خصيصا لتتناسب مع مظهر مطعمك فإن الافتتاح المبسط هو الوقت المثالي لعرضها ويعد هذا وقت رائعا لإصدار قائمة تجريبية
وهذا يعني أنك لا تعرض الا عدد قليل من الاطباق ولكن أخبر عملاؤك أن هناك المزيد من الاطباق ستكون متوفرة في قائمة المطعم الاساسية وهذا يعد سبب للعودة بعد الافتتاح لتجربة المزيد من خيارات الطعام والافتتاح المبسط يعتبر فرصة لتزويد عملاؤك بوجبة لا تنسى ولكن يمكنك أيضا إجراء تعديلات طفيفة قبل فتح أبوابك .

سنقوم بوضع إستراتيجية تتكون من 

⇦ إستراتيجية الثلاث أيام : وهذا النمط يعتبر أكثر من نظرة خاطفة ويتم عادة من خلال دعوة شخصية .
اليوم الاول : ساعة كوكتيل تضم المقبلات والمشروبات من الاصدقاء والعائلة وأصحاب الاعمال المحلين
اليوم الثاني : وجبة فطور وغذاء للعائلة
اليوم الثالث : وجبة عشاء للأصدقاء والعائلة

⇦ إستراتيجية الاسبوع : فكر في ذلك كوجبة متعددة الدورات يتم تقديمها على مدى عدة أيام وهذا يتطلب المزيد من الدعاية

اليوم الاول :  ليلة من قائمة الطعام للعائلة والاصدقاء
اليوم الثاني : ليلة من قائمة الطعام لأصحاب الاعمال المحلين
اليوم الثالث : يوم من قائمة الطعام الفطور للجمهور
اليوم الرابع : يوم م قائمة الطعام من فطور وغذاء للجمهور ويفضل أن يكون يوم جمعة
اليوم الخامس : يوم تقديد قائمة الطعام مفتوحة للجمهور
اليوم الخامس : يوم لتقديم قائمة الطعام للعشاء للجمهور
اليوم السابع : ليلة لتقديم قائمة الطعام العشاء مع وجود ساعة من الافكار جديدة للجمهور

 إختيار إستراتيجية التسعير في يوم الافتتاح 

يختلف تسعير قائمة الطعام يوم الافتتاح البسيط من حالة إلى أخرى ، تقدم بعض المطاعم طعاما مجانيا تماما
أو قائمة مخفضة ، أو مجموعة مختارة من الوجبات تقتصر على عدد قليل من الخيارات كاملة السعر وإذا كنت تفضل فرض سعر كامل فتأكد من توزيع هداية مجانية على أنها " شكرا لك "
إنها طريقة جيدة لجعل العملاء يجربون مجموعة متنوعة من عاناصر القائمة التي ربما لم يختاروا شرائها مع وجبتهم
ويمكن أن تشمل هذة الخيارات على طبق مقبلات أو طبق حلويات أو مشروب.
 النصيحة من عالم الطعام والمطاعم هي بأن تكون على قدر واسع من الدراية بميزانيتك حتى لا ينتهي بك الامر الى إيذائك بدلا من المساعدة

⇦ من تدعو إلى إفتتاح مطعمك 

يجب الانتباه الى أنه يمكن أن يكون من تدعوة له تأثير قوي على نجاحك في المضي قدما وتوصي بعض المعارف بدعوة الاصدقاء والعائلة فقط قبل إفتتاح مطعم للجمهور

⇦ دعوة الوجوة المألوفة
العائلة والاصدقاء وهم الأكثر تسامحا عند وجود أي نقطة تحتاج الى صياغتها وسوف تمنحك الوجوة المألوفة بعض الانتقادات البنائة ويجب عليك دائما بأن تذكرهم بأنهم صادقون لأن الاصدقاء والعائلة هم أكثر عرضة لمحاولة تجنب مشاعرك
وهذا يجعلك أن تميز بين نقاط القوة والضعف لديك لجعل هذة التعديلات النهائية قبل الافتتاح للجمهور، وأيضا الوجوه المألوفة توفر لك أيضا إعلانات مجانية .

⇦ جمع التعليقات 

بمجرد الانتهاء من تحضير للإفتتاح المبسط من خلال تحديد قائمة ودعوة ضيوفك والتواصل مع المجتمع الخاص بك .
هناك خطوة حاسمة متبقية وهي جمع التعليقات التي تم جمعها من ضيوفك أثناء الاطلاق التجريبي وهي قد تكون قيمة جدا من أجل إجراء التحسين قبل فتح المطعم للجمهور
ويجب عليك كصاحب مطعم الاهتمام بأن تكون التعليقات مكتوبة على ورق حتى لا يتم نسيانها وتصل الى صاحب العمل، ويمكن لك تقديمها مع الشيك حتى يتسنى وضع التعليقات بكل راحة

عند التخطيط لإطلاق الافتتاح المبسط تأكد من تحديد قائمة الطعام ودعوة الاشخاص بحكمة لتحقيق أقصى إستفادة من التجربة